Galette salée

Galette salée
Ingrédients	Farine, Œuf, Eau, Sel
Préparation	10 min (+24h de repos)

Ingrédients

Quantité	Ingrédient	Remarque	Photos
250g	Farine de blé noir	Sarrasin
1	Œuf
500 ml	Lait
6 g	Sel

Etape

D'abord, faire le pâton

1. Dans un plat de type "cul de poule", mettre la farine et le sel

2. Verser 25 cl d'eau progressivement tout en mélangeant, pour obtenir une pâte sans grumeaux.

3. Puis travailler cette pâte en la soulevant régulièrement et de manière énergétique, pour l'aérer.

4. Après quelques minutes, des bulles d'air doivent se former à la surface, le pâton est souple et brillant. Le fait de battre la pâte lui donne un meilleur liant.

24h de repos ou la veille

5. Recouvrir le plat avec du film plastique et mettre au frigo le pâton pendant environ 24h. Si la pâte est faite la veille à 20h pour être mangée le lendemain à 12h, c'est bon.

Le lendemain

6. Sortir le pâton du frigo et délayer progressivement le pâton avec 25 cl d'eau. La pâte à galette est prête.

Cuire les galettes

7. Faire chauffer une poêle. Huilée la poêle pour que la crêpe n'accroche pas.

8. Mettre une louche dans la poêle et répartir la pâte dans toute la poêle.

9. Retourner dès que les bords se décollent un peu.

10. Sur la moitié de la crêpe, mettre du gruyère, une tranche de jambon. Puis recouvrir cette moitié de crêpe par l'autre moitié où il n'y a pas d'ingrédients. Laisser cuire 1 min environ (ou plus) le temps que le gruyère fonde un peu et que l'œuf cuisse. Il est possible d'ajouter : un œuf, du chorizo, des poireaux fondus...

11. Remettre de l'huile dans le fond de la poêle à l'aide d'un essui-tout entre chaque crêpe.

Galette complète : oeuf + jambon + gruyère